カテゴリー: 料理

毎日の食卓の基本である白米をもっと美味しくするために、炊き方にこだわってみました。ポイントは、最初に入れる水はすぐに捨て、汚れを落とす程度に優しく洗うことです。お米は最初の水を一番吸収しやすいため、ここだけはミネラルウォーターを使うのがおすすめです。また、炊く前に最低30分は浸水させることで、芯までふっくらとした炊き上がりになります。余ったご飯は保温し続けず、熱いうちにラップで包んで冷凍保存するのがベスト。解凍しても炊きたてに近い美味しさを保つことができます。

市販のルーを使わず、スパイスから作るチキンカレー作りに挑戦しました。用意したのはクミン、コリアンダー、ターメリック、そしてレッドチリの4種類だけ。玉ねぎを飴色になるまでじっくり炒めるのが最大のポイントで、ここで甘みとコクを引き出します。トマト缶と鶏肉を加えて煮込み、最後にスパイスを投入すると、キッチン中に食欲をそそる香りが広がりました。自分で調合したカレーは、市販のものよりも後味が軽やかで、スパイスの奥深い風味を感じることができます。トッピングにパクチーやレモンを添えると、より本格的な味わいになります。

忙しい平日の夜でも、たった15分でレストランのような味わいを楽しめる『特製トマトパスタ』のレシピをご紹介します。ポイントは、ニンニクをじっくり弱火で温めて香りを引き出した後、隠し味として『少々の醤油と砂糖』を加えることです。これにより、トマトの酸味に深みとコクが加わり、日本人の口に合う濃厚なソースに仕上がります。具材はベーコンやナスなど何でも合いますが、仕上げにフレッシュなバジルを添えるだけで、香りの華やかさが格段にアップします。パスタの茹で汁をソースにしっかり乳化させる基本さえ押さえれば、誰でも失敗なく作れるのでぜひ試してみてください。

冷蔵庫にあるもので作れる簡単なパスタレシピをご紹介します。オリーブオイルとニンニク、それに少しの鷹の爪があれば、本格的なペペロンチーノの完成です。